进入10月以来，全国各地农贸市场上的牛肉平均价格每公斤达到60元，相比去年同期，上涨20%以上。
牛肉价格上涨，但牛源并没与马上补充上来。今年47岁的高青县花沟镇花二村村民梁少青从事黄牛养殖、屠宰已经20余年，但他告诉记者，“牛源紧缺，现在市场上是一牛难求。”尽管牛肉价格上涨，但养殖户的存栏量并没有同步跟上，导致牛源短缺。
究其原因，饲养周期长是一个重要原因。不同于猪、鸡等，肉牛饲养无法速成，一般来说，黄牛需要18个月，黑牛需要28个月。
与供应量增长滞后相应，国内对牛肉的需求却不断增长。据国家发 改委预计，到2015年，国内人均牛肉消费量将达到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。
供应不足，需求上涨，这也意味着，今后一段时期，牛肉价格仍将保持上涨态势。
从2008年的平均每公斤33元，到如今的平均每公斤60多元，牛肉价格5年间上涨幅度超过80%。牛肉价格上涨后，养殖肉牛成为一项赚钱的生意，一头小牛一般都在300到500斤，大约5000到9000元，喂上9个多月能到1000多斤，扣除期间饲料等成本，一头牛至少能赚5000 元。
