1、新鲜度：
水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。
色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。
硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。
4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。
5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。
6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。
7、有包装蔬菜：应完整干净。
8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。
9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。
10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。
11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。
